1. Cozinhe o peito de frango com a cebola em quartos, o louro e o sal em 1 litro de água por 20–25 minutos e deixe esfriar no caldo; coe o caldo.
2. Desfie a carne fria em fios finos.
3. Tire a casca das fatias de pão, deixe de molho em um pouco de caldo de galinha e depois esprema.
4. Triture fino no processador as nozes, o pão e o alho e junte caldo de galinha suficiente para obter um molho espesso e cremoso; tempere com sal e pimenta.
5. Misture metade do frango desfiado com metade do molho, amontoe em uma travessa e cubra com o restante do molho.
6. Misture o azeite com a páprica e despeje por cima; sirva frio.
Dica: É uma herança da cozinha circassiana na Turquia, uma entrada fria de festa. Se tostar um pouco as nozes a seco antes de triturar, o molho fica com um sabor muito mais profundo.
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