1. Pochez le blanc de poulet avec l'oignon coupé en quatre, le laurier et le sel dans 1 litre d'eau pendant 20 à 25 minutes, puis laissez-le refroidir dans le bouillon ; filtrez le bouillon.
2. Effilochez la viande refroidie en fins filaments.
3. Retirez la croûte du pain, faites-le tremper dans un peu de bouillon et essorez-le.
4. Mixez finement les noix, le pain et l'ail en ajoutant assez de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse ; salez, poivrez.
5. Mélangez la moitié du poulet effiloché avec la moitié de la sauce, dressez en dôme et nappez du reste de sauce.
6. Mélangez l'huile d'olive et le paprika, arrosez-en le plat et servez froid.
Astuce : L'héritage circassien de la cuisine turque, une entrée froide de fête. Faire griller à sec quelques noix avant de les mixer donne une sauce bien plus profonde.
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