1. Cuoci il petto di pollo con la cipolla tagliata in quattro, l'alloro e il sale in 1 litro d'acqua per 20-25 minuti, poi lascialo raffreddare nel brodo; filtra il brodo.
2. Sfilaccia la carne fredda in fili sottili.
3. Togli la crosta al pane, bagnalo con un po' di brodo e strizzalo.
4. Frulla finemente noci, pane e aglio aggiungendo brodo quanto basta per una salsa densa e cremosa; sala e pepa.
5. Mescola metà del pollo con metà della salsa, disponilo a cupola su un piatto e ricoprilo con la salsa rimasta.
6. Mescola l'olio d'oliva con la paprika, versalo sopra e servi freddo.
Consiglio: L'eredità circassa della cucina turca, un antipasto freddo delle feste. Se tosti in padella alcune noci prima di frullarle, la salsa avrà un sapore molto più profondo.
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