튀르키예 체르케스식 호두 소스 닭고기(Çerkez tavuğu)

1. 닭가슴살을 4등분한 양파, 월계수 잎, 소금과 함께 물 1L에 20–25분 삶고 국물째 식혀요. 국물은 걸러요.

2. 식은 고기를 가늘게 찢어요.

3. 빵 껍질을 떼고 닭 육수 조금에 불린 뒤 꼭 짜요.

4. 푸드 프로세서에 호두, 빵, 마늘을 곱게 갈고 닭 육수를 넣어 되직하고 크리미한 소스를 만들어요. 소금과 후추로 간해요.

5. 찢은 닭고기의 절반을 소스의 절반과 섞어 접시에 수북이 담고 남은 소스로 덮어요.

6. 올리브유에 파프리카 가루를 섞어 위에 두르고 차갑게 내요.

팁: 튀르키예에 전해진 체르케스 요리의 유산으로, 잔칫상의 차가운 전채예요. 갈기 전에 호두를 기름 없이 살짝 볶으면 소스의 맛이 훨씬 깊어져요.