Черкезко пиле в орехов сос (Черкез тавуу)

1. Варете пилешките гърди с нарязания на четвъртини лук, дафиновия лист и солта в 1 литър вода за 20–25 минути, после охладете в бульона; прецедете бульона.

2. Накъсайте охладеното месо на тънки влакна.

3. Отстранете корите на филиите хляб, накиснете в малко пилешки бульон, после изстискайте.

4. Смелете орехите, хляба и чесъна ситно в чопър и добавете толкова пилешки бульон, че да получите гъст, кремообразен сос; посолете и подправете с черен пипер.

5. Смесете цялото накъсано пиле с половината сос, сложете в плато и покрийте с останалия сос.

6. Смесете зехтина с червения пипер и полейте отгоре; поднесете студено.

Съвет: Наследство от черкезката кухня в Турция, празнично студено предястие. Ако запечете малко от орехите на сухо преди смилането, вкусът на соса ще стане много по-дълбок.