1. चिकन ब्रेस्ट को चार टुकड़ों में कटे प्याज़, तेज़पत्ते और नमक के साथ 1 लीटर पानी में 20–25 मिनट पकाएँ और शोरबे में ही ठंडा होने दें; शोरबा छान लें।
2. ठंडे मांस को पतले रेशों में तोड़ें।
3. ब्रेड के स्लाइस के किनारे हटाएँ, थोड़े चिकन शोरबे में भिगोएँ और फिर निचोड़ें।
4. अखरोट, ब्रेड और लहसुन को फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पीसें और इतना चिकन शोरबा डालें कि गाढ़ी, मलाईदार सॉस बन जाए; नमक-काली मिर्च डालें।
5. आधे तोड़े चिकन को आधी सॉस के साथ मिलाएँ, एक थाली में ढेर लगाएँ और ऊपर बाकी सॉस से ढकें।
6. जैतून के तेल को पैपरिका के साथ मिलाएँ और ऊपर डालें; ठंडा परोसें।
सुझाव: यह तुर्की में चर्कस रसोई की विरासत है, त्योहारों का ठंडा स्टार्टर। पीसने से पहले अखरोट को बिना तेल के थोड़ा भून लें, तो सॉस का स्वाद कहीं ज़्यादा गहरा होता है।
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