1. Die Hähnchenbrust mit der geviertelten Zwiebel, dem Lorbeer und Salz in 1 Liter Wasser 20-25 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen; die Brühe abseihen.
2. Das abgekühlte Fleisch in dünne Fasern zupfen.
3. Die Brotrinde entfernen, das Brot in etwas Brühe einweichen und ausdrücken.
4. Walnüsse, Brot und Knoblauch im Mixer fein mahlen und so viel Brühe zufügen, dass eine dicke, cremige Soße entsteht; salzen und pfeffern.
5. Die Hälfte des Hähnchens mit der Hälfte der Soße mischen, auf einer Platte anhäufen und mit der restlichen Soße überziehen.
6. Das Olivenöl mit dem Paprikapulver mischen, darüberträufeln und kalt servieren.
Tipp: Das tscherkessische Erbe der türkischen Küche, eine festliche kalte Vorspeise. Wenn du einige Walnüsse vor dem Mahlen trocken röstest, wird die Soße viel aromatischer.
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