トルコのチェルケス風鶏肉のくるみソース（Çerkez tavuğu）

1. 鶏むね肉を4つ割りの玉ねぎ、ローリエ、塩と一緒に水1リットルで20～25分ゆで、ゆで汁の中で冷まします。ゆで汁はこします。

2. 冷めた肉を細く裂きます。

3. 食パンの耳を切り落とし、チキンブイヨン少々に浸してから絞ります。

4. フードプロセッサーでくるみ、パン、にんにくを細かく攪拌し、濃厚でクリーミーなソースになるだけのチキンブイヨンを加えて、塩、こしょうをします。

5. 裂いた鶏肉の半量をソースの半量とあえて皿にこんもり盛り、残りのソースで覆います。

6. オリーブオイルとパプリカパウダーを混ぜて上からかけ、冷たくして出します。

ポイント：トルコに伝わるチェルケス料理の遺産で、お祝いの席の冷たい前菜です。攪拌する前にくるみを油をひかずに軽く炒ると、ソースの風味がぐっと深まります。