Pão doce natalino de Dresden (Christstollen)

1. Na noite anterior, misture as passas e as cascas cristalizadas com o rum e deixe descansar tampado a noite toda.

2. Dissolva o fermento e uma colher (sopa) de açúcar no leite morno e depois sove com a farinha, o restante do açúcar, o ovo, as especiarias, o sal e dois terços da manteiga até obter uma massa lisa e um pouco firme; deixe crescer por 1 hora.

3. Incorpore sovando as frutas demolhadas e as amêndoas picadas grosseiramente, só o suficiente para distribuírem bem, e deixe descansar por mais 30 minutos.

4. Abra a massa em um oval, dobre um lado no sentido do comprimento até passar da metade e dê a característica forma abaulada do stollen; deixe crescer por 30 minutos em uma assadeira com papel-manteiga.

5. Asse no forno preaquecido a 170 °C por 55–60 minutos (se dourar rápido demais, cubra); retire as passas que ficarem para fora, porque queimam.

6. Ainda bem quente, pincele várias vezes com o restante da manteiga derretida e polvilhe com uma camada grossa de açúcar de confeiteiro com açúcar de baunilha; depois de frio, embrulhe em filme plástico.

Dica: Deixe maturar por pelo menos 2 semanas em lugar fresco: assim os sabores se integram e o pão doce fica cada vez mais úmido.