Pan dulce navideño de Dresde (Christstollen)

1. La noche anterior, mezcla las pasas y las pieles confitadas con el ron y déjalas reposar tapadas toda la noche.

2. Disuelve la levadura y una cucharada de azúcar en la leche tibia y luego amasa con la harina, el resto del azúcar, el huevo, las especias, la sal y dos tercios de la mantequilla hasta obtener una masa lisa y algo firme; déjala levar 1 hora.

3. Incorpora amasando la fruta remojada y las almendras picadas groseramente, solo lo justo para que se repartan bien, y déjala reposar 30 minutos más.

4. Estira la masa en un óvalo, dobla un lado a lo largo hasta pasar la mitad y dale la característica forma abombada del stollen; déjala levar 30 minutos en una bandeja con papel de horno.

5. Hornéalo en el horno precalentado a 170 °C 55–60 minutos (si se dora demasiado deprisa, tápalo); quita las pasas que sobresalgan, porque se queman.

6. Todavía muy caliente, píntalo varias veces con el resto de la mantequilla derretida y espolvoréalo con una capa gruesa de azúcar glas con azúcar avainillado; una vez frío, envuélvelo en film.

Consejo: Déjalo madurar al menos 2 semanas en un lugar fresco: así se integran los sabores y el pan dulce queda cada vez más jugoso.