1. Mische am Vorabend Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem Rum und lass alles zugedeckt über Nacht ziehen.
2. Löse Hefe und einen Löffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und knete alles mit Mehl, restlichem Zucker, Ei, Gewürzen, Salz und zwei Dritteln der Butter zu einem glatten, eher festen Teig; lass ihn 1 Stunde gehen.
3. Knete die eingeweichten Früchte und die grob gehackten Mandeln unter - nur so lange, bis sie gleichmäßig verteilt sind - und lass den Teig weitere 30 Minuten ruhen.
4. Roll den Teig oval aus, schlag eine Längsseite über die Mitte hinaus um und forme den typischen Stollen mit Buckel; lass ihn auf einem Blech mit Backpapier 30 Minuten gehen.
5. Backe ihn im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 55-60 Minuten (deck ihn ab, wenn er zu schnell bräunt); entferne herausstehende Rosinen, da sie verbrennen.
6. Bestreiche ihn noch heiß mehrmals mit der restlichen geschmolzenen Butter und bestreue ihn dick mit Puderzucker und Vanillezucker; wickle ihn abgekühlt in Folie.
Tipp: Nach dem Abkühlen bereits essbar; eine Reifezeit von zwei Wochen ist nicht nötig. Das vollständig abgekühlte Hefegebäck sorgfältig einpacken und für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.
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