1. La veille, mélangez les raisins secs et les écorces confites avec le rhum et laissez macérer une nuit à couvert.
2. Délayez la levure et une cuillerée de sucre dans le lait tiède, puis pétrissez avec la farine, le reste du sucre, l'œuf, les épices, le sel et les deux tiers du beurre pour obtenir une pâte lisse et assez ferme ; laissez lever 1 heure.
3. Incorporez les fruits macérés et les amandes concassées - juste assez pour les répartir - et laissez reposer encore 30 minutes.
4. Abaissez la pâte en ovale, rabattez un côté long au-delà du milieu et façonnez la forme bombée typique du stollen ; laissez lever 30 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez 55 à 60 minutes dans un four préchauffé à 170 °C (couvrez s'il dore trop vite) ; retirez les raisins qui dépassent, car ils brûlent.
6. Encore chaud, badigeonnez-le plusieurs fois du reste de beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace mélangé au sucre vanillé ; enveloppez-le dans du papier aluminium une fois refroidi.
Astuce : Le gâteau peut être consommé dès qu'il a refroidi ; un repos de deux semaines n'est pas nécessaire. Emballons soigneusement la brioche entièrement refroidie et congelons-la en portions pour la conserver plus longtemps.
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