Дрезденский рождественский штоллен (Christstollen)

1. Накануне вечером смешай изюм и цукаты с ромом, накрой и оставь на ночь.

2. В теплом молоке раствори дрожжи и ложку сахара, затем с мукой, оставшимся сахаром, яйцом, специями, солью и двумя третями сливочного масла замеси гладкое, довольно крутое тесто; оставь подходить на 1 час.

3. Вмеси замоченные фрукты и крупно нарубленный миндаль – только чтобы они равномерно распределились, – затем дай отдохнуть еще 30 минут.

4. Раскатай тесто в овал, одну длинную сторону загни за середину и придай ему характерную горбатую форму штоллена; оставь подходить на противне с пергаментом 30 минут.

5. Выпекай в разогретой до 170 °C духовке 55–60 минут (если слишком быстро румянится, накрой); выступающие изюминки удали, потому что они подгорают.

6. Еще горячим несколько раз смажь оставшимся растопленным сливочным маслом и толстым слоем посыпь сахарной пудрой с ванильным сахаром; остывший заверни в пленку.

Совет: Дай ему созреть в прохладном месте минимум 2 недели – так вкусы соединятся, а штоллен станет все сочнее.