ドイツのドレスデン風クリスマスシュトレン（Christstollen）

1. 前の晩に、レーズンと砂糖漬けの柑橘の皮をラム酒と混ぜ、ふたをして一晩置きます。

2. ドライイーストと砂糖大さじ1をぬるい牛乳に溶かし、小麦粉、残りの砂糖、卵、スパイス、塩、バターの3分の2と一緒に、なめらかで少しかための生地にこねます。1時間発酵させます。

3. 浸したフルーツと粗く刻んだアーモンドを、全体に行き渡る程度にだけこね込み、さらに30分休ませます。

4. 生地を楕円形にのばし、片側を縦に中央を越えるところまで折り返して、シュトレン特有のふっくらした形にします。オーブンシートを敷いた天板で30分発酵させます。

5. 170 °Cに予熱したオーブンで55～60分焼きます（早く色づきすぎたら覆います）。表面に飛び出したレーズンは焦げるので取り除きます。

6. まだ熱いうちに残りの溶かしバターを何度も塗り、バニラシュガーを混ぜた粉砂糖を厚くまぶします。冷めたらラップで包みます。

ポイント：涼しい場所で最低2週間熟成させてください。そうすると味がなじみ、シュトレンはどんどんしっとりしていきます。