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1. ケールの葉を太い茎から外してよく洗い、塩を入れた湯で2分下ゆでして、粗く刻みます。
2. 大きな鍋でラードを使い、小さく刻んだ玉ねぎを炒めて、ケールを加え、ブイヨンで覆います。
3. 燻製の豚肩ロースを加え、ふたをして弱火で約1時間煮ます。
4. ソーセージを加えてさらに30分煮ます。ケールをマスタード、塩、こしょうで味つけします。
5. その間に、皮つきでゆでて皮をむいた小さなじゃがいもを、バターと砂糖でころがしながら、きつね色になるまでカラメリゼします。
6. 肉を薄切りにし、ソーセージは丸ごとのまま、ケールとじゃがいもと一緒に出します。
ポイント：北ドイツでは、ケールは初霜のあとがいちばんおいしいと言われます。そのころには甘みが増し、苦みが減るからです。
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