Stollen natalizio di Dresda (Christstollen)

1. La sera prima mescola l'uvetta e le scorze candite con il rum e lasciale riposare coperte per tutta la notte.

2. Sciogli il lievito e un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido, poi con la farina, lo zucchero rimasto, l'uovo, le spezie, il sale e due terzi del burro impasta una pasta liscia e un po' soda; lasciala lievitare 1 ora.

3. Incorpora la frutta ammollata e le mandorle tritate grossolanamente – solo quanto basta a distribuirle uniformemente – poi lascia riposare altri 30 minuti.

4. Stendi la pasta in un ovale, ripiega un lato nel senso della lunghezza oltre la metà e dagli la tipica forma a gobba dello stollen; lascialo lievitare 30 minuti su una teglia foderata di carta forno.

5. Cuocilo in forno preriscaldato a 170 °C per 55–60 minuti (se scurisce troppo in fretta, coprilo); elimina gli acini di uvetta che sporgono, perché bruciano.

6. Ancora bollente spennellalo più volte con il burro fuso rimasto e cospargilo con uno strato spesso di zucchero a velo vanigliato; una volta freddo avvolgilo nella pellicola.

Consiglio: lascialo maturare in un luogo fresco per almeno 2 settimane: così i sapori si amalgamano e il dolce diventa sempre più morbido.