Pão de chocolate folhado (Pain au chocolat)

1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e depois sove com a farinha e o sal até obter uma massa elástica; deixe descansar por 1 hora na geladeira.

2. Achate a manteiga fria em um retângulo, envolva na massa e abra três vezes com dobras triplas, deixando descansar no frio entre cada uma (laminação).

3. Abra a massa folhada em uma lâmina fina e corte em retângulos.

4. Em uma borda de cada retângulo, coloque uma fileira de chocolate amargo em pedaços, enrole e feche a ponta.

5. Arrume os rolinhos na assadeira com o fechamento para baixo e deixe crescer.

6. Pincele com ovo batido e asse a 200 °C por cerca de 15–18 minutos, até ficarem dourados, folhados e crocantes.

Dica: O pain au chocolat é a mesma massa folhada do croissant, só que enrolada com chocolate amargo. Use um chocolate amargo de boa qualidade e asse os rolinhos com o fechamento para baixo para não abrirem durante o cozimento.