1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia y luego amasa con la harina y la sal hasta obtener una masa elástica; déjala reposar 1 hora en la nevera.
2. Aplana la mantequilla fría en un rectángulo, envuélvela en la masa y estírala tres veces con pliegues triples, dejándola reposar en frío entre cada uno (laminado).
3. Estira el hojaldre en una lámina fina y córtalo en rectángulos.
4. En un borde de cada rectángulo, pon una hilera de chocolate negro troceado, enróllalo y sella el extremo.
5. Coloca los rollos en la bandeja con el cierre hacia abajo y déjalos levar.
6. Píntalos con huevo batido y hornéalos a 200 °C unos 15–18 minutos, hasta que estén dorados, hojaldrados y crujientes.
Consejo: La napolitana es el mismo hojaldre que el cruasán, solo que enrollado con chocolate negro. Usa un chocolate negro de buena calidad y hornea los rollos con el cierre hacia abajo para que no se abran durante la cocción.
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