Круассан с шоколадом (Pain au chocolat)

1. В теплом молоке размешай дрожжи и сахар, затем с мукой и солью замеси эластичное тесто; дай отдохнуть в холодильнике 1 час.

2. Холодное сливочное масло расплющи в прямоугольник, заключи в тесто и раскатай три раза с тройным складыванием и охлаждением между ними (ламинирование).

3. Слоеное тесто раскатай в тонкий пласт и нарежь прямоугольниками.

4. На один край каждого прямоугольника насыпь ряд нарубленного черного шоколада, сверни и закрепи конец.

5. Уложи рулетики швом вниз на противень и дай подняться.

6. Смажь взбитым яйцом и выпекай при 200 °C около 15–18 минут до золотисто-коричневого цвета и слоистого хруста.

Совет: Пэн-о-шоколя – то же слоеное тесто, что и круассан, только свернутое с черным шоколадом. Используй хороший черный шоколад и выпекай рулетик швом вниз, чтобы он не развернулся при выпекании.