1. Rühre in der lauwarmen Milch die Hefe und den Zucker an und knete dann mit dem Mehl und dem Salz einen elastischen Teig; lass ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
2. Drücke die kalte Butter zu einem Rechteck flach, schließe sie in den Teig ein und rolle ihn mit einer dreifachen Faltung und gekühlten Ruhepausen dreimal aus (Tourieren/Laminieren).
3. Rolle den Blätterteig zu einer dünnen Platte aus und schneide ihn in Rechtecke.
4. Streue an eine Kante jedes Rechtecks eine Reihe gehackter Zartbitterschokolade, rolle es auf und verschließe das Ende.
5. Lege die Röllchen mit der Naht nach unten auf ein Blech und lass sie gehen.
6. Bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie bei 200 °C etwa 15-18 Minuten goldbraun, blättrig und knusprig.
Tipp: Das Pain au chocolat ist derselbe Blätterteig wie das Croissant, nur mit Zartbitterschokolade aufgerollt. Verwende eine hochwertige Zartbitterschokolade und backe die Röllchen mit der Naht nach unten, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
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