1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis pétrissez en une pâte élastique avec la farine et le sel; laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
2. Aplatissez le beurre froid en rectangle, enfermez-le dans la pâte et étalez trois fois avec des tours doubles et des repos au frais (feuilletage).
3. Étalez la pâte feuilletée en une fine abaisse et coupez-la en rectangles.
4. Répartissez une rangée de chocolat noir concassé sur un bord de chaque rectangle, roulez-le et scellez l'extrémité.
5. Placez les rouleaux soudure vers le bas sur une plaque et laissez pousser.
6. Badigeonnez d'œuf battu et faites cuire à 200 °C environ 15-18 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, feuilleté et croustillant.
Astuce : Le pain au chocolat est la même pâte feuilletée que le croissant, simplement roulée avec du chocolat noir. Utilisez un chocolat noir de qualité et faites cuire le rouleau soudure vers le bas pour qu'il ne se déroule pas à la cuisson.
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