Macarrão com queijo (Mac and Cheese)

O Mac and Cheese é o rei indiscutível da comida afetiva americana: massa cremosa com queijo em dobro e uma camada crocante de farinha de rosca.

1. Cozinhe o macarrão em água com sal por 2 minutos a menos do que o indicado e escorra: no forno ele continua amolecendo.

2. Derreta a manteiga, incorpore a farinha e toste mexendo por 2 minutos.

3. Junte aos poucos o leite e faça com ele um bechamel espesso e sem grumos.

4. Retire do fogo e incorpore três quartos do cheddar ralado, a mostarda inglesa e a noz-moscada.

5. Misture a massa com o molho e espalhe em um refratário untado com manteiga.

6. Polvilhe com o restante do queijo e a farinha de rosca e asse a 190 °C por 20 minutos, até a superfície dourar.

Dica: Incorpore sempre o queijo fora do fogo: se ferver, ele talha e o molho fica oleoso e granuloso.