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Le Mac and Cheese est le roi incontesté du comfort food américain : des pâtes crémeuses au double fromage, avec un dessus croustillant à la chapelure.
1. Faites cuire les macaronis dans l'eau salée 2 minutes de moins que le temps recommandé, puis égouttez-les – ils cuiront encore au four.
2. Faites fondre le beurre, mélangez-y la farine et faites revenir 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez progressivement le lait et faites-en une béchamel épaisse et sans grumeaux.
4. Retirez du feu et incorporez les trois quarts du cheddar râpé, la moutarde anglaise et la muscade.
5. Enrobez les pâtes de sauce et lissez dans un plat beurré allant au four.
6. Parsemez du reste de fromage et de chapelure, puis faites cuire à 190 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Astuce : incorporez toujours le fromage hors du feu – porté à ébullition, il tranche et rend la sauce huileuse et granuleuse.
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