1. Corte o cordeiro em cubos de 2 cm e doure de todos os lados em uma panela com a mistura de manteiga e azeite.
2. Junte a cebola picada, refogue até ficar transparente, incorpore o extrato de tomate e toste por 1 minuto.
3. Despeje 400 ml de água quente e cozinhe tampado por 40 minutos, até a carne ficar quase macia.
4. Junte a cenoura em rodelas e a batata em cubos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.
5. Incorpore as ervilhas e cozinhe por mais 10 minutos, até todos os legumes ficarem macios e o molho engrossar um pouco.
6. Sirva com pilaf de arroz ou pão fresco e iogurte.
Dica: É um prato caseiro de primavera muito querido; com ervilhas congeladas, você pode fazer o ano todo: junte-as só nos últimos 5 minutos para ficarem bem verdes.
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