1. Corta el cordero en dados de 2 cm y dóralo por todos los lados en una cazuela con la mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
2. Añade la cebolla picada, rehógala hasta que esté transparente, incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo 1 minuto.
3. Vierte 400 ml de agua caliente y cuécelo tapado 40 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
4. Añade la zanahoria en rodajas y la patata en dados, salpimienta y cuece 15 minutos.
5. Incorpora los guisantes y cuece 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa espese un poco.
6. Sírvelo con pilaf de arroz o pan del día y yogur.
Consejo: Es un plato casero de primavera muy querido; con guisantes congelados puedes hacerlo todo el año: añádelos solo en los últimos 5 minutos para que se mantengan bien verdes.
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