1. Misture a farinha, o leite, os ovos, o sal e o óleo até obter uma massa de crepe fluida e sem grumos e deixe descansar por 15 minutos. Em uma frigideira para crepes untada com óleo, faça 8–10 crepes finos.
2. Deixe as uvas-passas de molho em água quente por 10 minutos e escorra. Amasse a ricota com um garfo e incorpore a gema, o açúcar e as uvas-passas.
3. Preaqueça o forno a 180 °C e unte com manteiga um refratário.
4. Coloque 2 colheres (sopa) de recheio em uma borda de cada crepe, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado (como um envelope); depois arrume os rolinhos bem juntos no refratário.
5. Cubra com o creme azedo, distribua por cima a manteiga em pedacinhos e asse por 20–25 minutos, até o creme azedo dourar e borbulhar.
6. Sirva quentes, direto do refratário; se quiser, polvilhados com um pouco de açúcar de confeiteiro.
Dica: Os nalysnyky são ao mesmo tempo o café da manhã de domingo ucraniano e a sobremesa festiva tradicional; gratinados no creme azedo, ficam suculentos e cremosos: prepare na noite anterior e, de manhã, só precisará levar ao forno.
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