1. Mezcla la harina, la leche, los huevos, la sal y el aceite hasta obtener una masa de crepes fluida y sin grumos, y déjala reposar 15 minutos. En una sartén para crepes untada con aceite, haz 8–10 crepes finos.
2. Pon las pasas 10 minutos en remojo en agua caliente y escúrrelas. Machaca el requesón con un tenedor e incorpora la yema, el azúcar y las pasas.
3. Precalienta el horno a 180 °C y unta con mantequilla una fuente para horno.
4. Pon 2 cucharadas de relleno en un borde de cada crepe, dobla los lados hacia dentro y enróllalo bien prieto (como un sobre); luego coloca los rollitos bien juntos en la fuente.
5. Cúbrelos con la nata agria, reparte por encima la mantequilla en trocitos y hornéalos 20–25 minutos, hasta que la nata agria esté dorada y burbujeante.
6. Sírvelos calientes, directamente de la fuente; si quieres, espolvoreados con un poco de azúcar glas.
Consejo: Los nalysnyky son a la vez el desayuno de domingo ucraniano y el postre festivo tradicional; al gratinarlos en nata agria quedan jugosos y cremosos: prepáralos la noche anterior y por la mañana solo tendrás que meterlos en el horno.
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