1. Mehl, Milch, Eier, Salz und Öl zu einem glatten, dünnen Pfannkuchenteig verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. In einer geölten Crêpepfanne 8-10 dünne Pfannkuchen backen.
2. Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Den Quark mit einer Gabel zerdrücken und Eigelb, Zucker und Rosinen unterrühren.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Auflaufform buttern.
4. Auf den Rand jedes Pfannkuchens 2 Esslöffel Füllung geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen (wie ein Kuvert), dann die Rollen dicht nebeneinander in die Form legen.
5. Mit der sauren Sahne bedecken, die Butter in Flöckchen darauf verteilen und 20-25 Minuten backen, bis die Sahne goldgelb ist und blubbert.
6. Warm direkt aus der Form servieren, nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt.
Tipp: Nalysnyky sind zugleich ukrainisches Sonntagsfrühstück und traditionelles Festtagsdessert; das Backen in saurer Sahne macht sie saftig und cremig – am Vorabend vorbereiten und morgens nur noch in den Ofen schieben.
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