1. Toste o gergelim em uma frigideira sem óleo, em fogo médio e mexendo sem parar, por 4–5 minutos, até pegar uma cor dourado-clara.
2. Em uma panela pequena, leve à fervura o mel com o açúcar e a pitada de sal e cozinhe mexendo por 3–4 minutos, até ficar um pouco mais escuro e espesso.
3. Incorpore o gergelim ao mel quente e mexa tudo junto no fogo por mais 1–2 minutos, até as sementes ficarem cobertas de forma uniforme.
4. Despeje a mistura sobre papel-manteiga, cubra com outra folha de papel-manteiga e abra com o rolo a uns 5 mm de espessura.
5. Enquanto ainda estiver quente e mole, corte em barrinhas ou losangos com uma faca afiada untada com óleo.
6. Deixe esfriar completamente, separe os pedaços e guarde em uma caixa hermética.
Dica: O pasteli é uma barrinha energética conhecida desde a Grécia antiga: Homero já a menciona. Você também pode juntar amêndoas tostadas, pistaches ou um pouco de casca de laranja.
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