Tiġieġa mixwija sħiħa

Tiġieġa mixwija sħiħa tkun perfetta meta l-ġilda ssir tqarmeċ iżda l-laħam jibqa' mmerraq – għal dan jeħtieġ biss xi tekniki tajbin.

1. Naddaf it-tiġieġa, nixxifha b'karta tal-kċina u żid il-melħ sew minn ġewwa u minn barra.

2. Żerżaq bil-galbu butir artab bit-tewm misħuq u s-sagħtar taħt il-ġilda tas-sidra – hekk il-laħam jieħu t-togħma u jibqa' mmerraq minn ġewwa wkoll.

3. Poġġiha bis-sidra 'l fuq f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 °C, bis-sħana minn fuq u minn isfel. Il-ħin tax-xiwi jiddependi wkoll fuq il-forma tat-tiġieġa u l-forn; iċċekkja jekk hijiex lesta b'termometru tal-laħam.

4. Matul ix-xiwi xarrabha minn żmien għal żmien bil-meraq tagħha stess biex tismar b'mod uniformi.

5. B'termometru tal-laħam nadif, iċċekkja fiċ-ċentru tal-eħxen parti tas-sidra u tal-koxxa, mingħajr ma tmiss l-għadam: it-temperatura għandha tilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda f'kull punt iċċekkjat. Wara biss oħroġha u ħalliha tistrieħ qabel isservi.

Parir: Il-kulur tal-ġilda u tal-meraq waħdu ma jurix li t-tiġieġa hija msajra sew. Jekk il-ġilda tismar malajr wisq, għattiha bil-fojl mingħajr ma tissikkah u kompli ixwi sakemm tilħaq it-temperatura interna meħtieġa.