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Le poulet rôti entier est parfait quand sa peau dore et croustille et que sa chair reste pourtant juteuse – pour cela, quelques bons gestes suffisent.
1. Nettoyez le poulet, épongez-le au papier absorbant, puis salez-le bien à l'intérieur comme à l'extérieur.
2. Glissez délicatement du beurre mou avec l'ail écrasé et le thym sous la peau du blanc – ainsi la chair s'assaisonne et se nourrit de l'intérieur.
3. Mettez au four, blanc vers le haut, et faites cuire à température moyenne.
4. En cours de cuisson, arrosez de temps en temps de son propre jus, pour qu'il dore uniformément.
5. Quand la peau est dorée foncé et croustillante, sortez-le et laissez-le reposer avant de servir, pour que le jus se répartisse.
Astuce : en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse, le jus qui s'écoule doit être clair – c'est ainsi qu'on est sûr qu'il est cuit à cœur.
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