Das im Ganzen gebratene Hähnchen ist perfekt, wenn seine Haut knusprig bräunt, das Fleisch dennoch saftig bleibt – dafür reichen ein paar gute Handgriffe.
1. Putze das Hähnchen, tupfe es mit Küchenpapier trocken und salze es dann innen und außen gründlich.
2. Schiebe unter die Brusthaut vorsichtig weiche Butter mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Thymian – so wird das Fleisch auch von innen gewürzt und saftig.
3. Lege es mit der Brust nach oben in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Die Garzeit hängt auch von der Form des Hähnchens und vom Ofen ab; prüfe den Garzustand mit einem Kerntemperaturfühler.
4. Beträufle es während des Bratens gelegentlich mit dem eigenen Bratensaft, damit es gleichmäßig bräunt.
5. Prüfe mit einem sauberen Kerntemperaturfühler in der Mitte der dicksten Stellen von Brust und Schenkel, ohne den Knochen zu berühren: An jeder geprüften Stelle müssen mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreicht werden. Nimm es erst dann heraus und lass es vor dem Servieren ruhen.
Tipp: Die Farbe der Haut und des Fleischsafts allein beweist nicht, dass das Fleisch durchgegart ist. Wird die Haut zu schnell braun, decke sie locker mit Folie ab und brate weiter, bis die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
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