튀르키예 양념밥 속 채운 홍합(Midye dolma)

1. 쌀을 미지근한 소금물에 20분 불려 물기를 빼요.

2. 기름에 잘게 다진 양파를 10분 볶고 잣, 토마토 페이스트, 쌀, 건포도, 향신료, 소금, 설탕을 넣어요. 뜨거운 물 200 ml를 부어 물이 없어질 때까지 8–10분 익혀요(쌀은 반쯤 익어야 해요). 식혀요.

3. 홍합을 솔로 잘 문질러 수염을 떼요. 입이 벌어졌거나 껍데기가 깨진 것은 버려요.

4. 날카로운 칼로 홍합 옆을 조심스럽게 열어(껍데기를 완전히 떼지 말고) 속을 1작은술씩 넣고 닫아요.

5. 냄비에 촘촘히 층층이 담아 접시를 올리고 물 200 ml를 부어 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워질 때까지 20분 익혀요.

6. 레몬 조각과 함께 차갑게 내요. 위쪽 껍데기를 숟가락처럼 써서 떠먹고 레몬을 짜 뿌려요.

팁: 이스탄불 부둣가의 인기 간식으로, 상인이 직접 열어 레몬을 짜 줘요. 반드시 껍데기가 닫힌 살아 있는 홍합만 써요.