Пълнени миди с подправен ориз (Мидие долма)

1. Накиснете ориза в хладка подсолена вода за 20 минути, после отцедете.

2. Задушете ситно нарязания лук в зехтина за 10 минути, добавете кедровите ядки, доматеното пюре, ориза, стафидите, подправките, солта и захарта; налейте 200 ml гореща вода и варете 8–10 минути, докато водата се изпари (оризът трябва да остане полусварен), после охладете.

3. Изтъркайте мидите добре с четка и издърпайте брадичките; изхвърлете тези с отворени или счупени черупки.

4. С остър нож внимателно отворете всяка мида отстрани (без да разделяте черупките напълно), сложете във всяка по кафена лъжичка плънка и затворете.

5. Наредете плътно на пластове в тенджера, притиснете с чиния, налейте 200 ml вода и задушете под капак за 20 минути, докато оризът омекне.

6. Поднесете изстинали с резен лимон: изгребете мидата с горната черупка и изстискайте лимон отгоре.

Съвет: Любимец по истанбулските крайбрежни улици, където продавачът сам отваря мидата и изстисква лимона. Работете само с живи миди със затворени черупки.