1. चावल को गुनगुने नमकीन पानी में 20 मिनट भिगोएँ और फिर निथारें।
2. तेल में बारीक कटा प्याज़ 10 मिनट भूनें और चिलगोज़े, टमाटर का गाढ़ा पेस्ट, चावल, किशमिश, मसाले, नमक और चीनी डालें; 200 मि.ली. गरम पानी डालें और 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए (चावल आधे पके रहने चाहिए); फिर ठंडा होने दें।
3. मसल्स अच्छी तरह ब्रश करें और रेशे निकालें; जो खुले हों या जिनके खोल टूटे हों, उन्हें फेंक दें।
4. तेज़ चाकू से मसल्स को बगल से सावधानी से खोलें (दोनों खोल पूरी तरह अलग किए बिना), हर एक में एक छोटा चम्मच भरावन रखें और बंद करें।
5. एक बर्तन में पास-पास परतों में रखें, ऊपर एक प्लेट रखें, 200 मि.ली. पानी डालें और ढककर 20 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ।
6. ठंडे, नींबू की फाँकों के साथ परोसें: मसल को ऊपरी खोल को चम्मच की तरह इस्तेमाल करके निकाला जाता है और ऊपर नींबू निचोड़ा जाता है।
सुझाव: ये इस्तांबुल के घाटों के पसंदीदा हैं, जहाँ विक्रेता ख़ुद इन्हें खोलकर नींबू निचोड़ता है। बस ज़िंदा और बंद खोल वाले मसल्स इस्तेमाल करें।
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