Мидии, фаршированные пряным рисом (Midye dolma)

1. Замочи рис на 20 минут в теплой подсоленной воде, затем откинь.

2. На масле томи мелко нарезанный лук 10 минут, добавь кедровые орешки, томатное пюре, рис, изюм, специи, соль и сахар; залей 200 мл горячей воды и вари 8–10 минут, пока вода не выкипит (рис должен остаться полуготовым), затем остуди.

3. Тщательно почисти мидии щеткой, удали бороды; открытые или с поврежденной раковиной выброси.

4. Острым ножом аккуратно раскрой мидию сбоку (не разделяя полностью), положи в каждую по кофейной ложке начинки, затем закрой.

5. Плотно уложи слоями в кастрюлю, прижми тарелкой, залей 200 мл воды и туши под крышкой 20 минут, пока рис не станет мягким.

6. Подавай охлажденными с дольками лимона: мидию выскребают верхней створкой и сбрызгивают лимоном.

Совет: Любимое блюдо уличных набережных Стамбула: продавец сам раскрывает мидию и выжимает на нее лимон. Работай только с живыми мидиями с закрытыми раковинами.