1. Den Reis 20 Minuten in warmem Salzwasser einweichen und abgießen.
2. Die fein gehackten Zwiebeln 10 Minuten im Öl dünsten, Pinienkerne, Tomatenmark, Reis, Rosinen, Gewürze, Salz und Zucker zufügen; mit 200 ml heißem Wasser aufgießen und 8-10 Minuten kochen, bis es aufgesogen ist (der Reis soll halb gar bleiben), dann abkühlen lassen.
3. Die Muscheln gründlich bürsten und die Bärte abziehen; offene oder beschädigte wegwerfen.
4. Mit einem spitzen Messer jede Muschel seitlich vorsichtig öffnen (die Schalen nicht trennen), mit einem Teelöffel Füllung füllen und wieder schließen.
5. Dicht in Lagen in einen Topf schichten, mit einem Teller beschweren, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 20 Minuten dämpfen, bis der Reis weich ist.
6. Kalt mit Zitronenspalten servieren: die Muschel mit der oberen Schale herauslöffeln und Zitrone darüberpressen.
Tipp: Ein Liebling an Istanbuls Ufern, wo der Verkäufer jede Muschel öffnet und Zitrone darüberpresst. Nimm nur lebende Muscheln mit geschlossener Schale.
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