Skelfiskur fylltur með krydduðum hrísgrjónum (Midye dolma)

1. Leggðu hrísgrjónin í volgt salt vatn í 20 mínútur og síaðu síðan.

2. Mýktu fínsaxaðan laukinn í olíunni í 10 mínútur, bættu furuhnetunum, tómatmaukinu, hrísgrjónunum, rúsínunum, kryddinu, saltinu og sykrinum við; helltu 200 ml af heitu vatni yfir og sjóddu í 8–10 mínútur þar til vatnið gufar upp (hrísgrjónin eiga að vera hálfmjúk), kældu síðan.

3. Burstaðu skeljarnar vandlega og dragðu skeggið úr; hentu þeim sem eru opnar eða brotnar.

4. Opnaðu skeljarnar varlega á hliðinni með beittum hníf (ekki skilja alveg að), settu kaffiskeið af fyllingu í hverja og lokaðu síðan.

5. Raðaðu þétt hlið við hlið í lög í pott, þrýstu niður með diski, helltu 200 ml af vatni yfir og láttu malla undir loki í 20 mínútur þar til hrísgrjónin eru mjúk.

6. Berðu fram kalt með sítrónubáti: notaðu efri skelina sem skeið og kreistu sítrónu yfir.

Ábending: Uppáhald á hafnarbökkum Istanbúl, sölumaðurinn opnar sjálfur skeljarnar og kreistir sítrónu yfir. Notaðu aðeins lifandi skelfisk með lokaðar skeljar.