Małże nadziewane przyprawionym ryżem (Midye dolma)

1. Ryż namocz na 20 minut w letniej osolonej wodzie, a następnie odcedź.

2. Na oleju duś drobno posiekaną cebulę 10 minut, dodaj orzeszki piniowe, przecier pomidorowy, ryż, rodzynki, przyprawy, sól i cukier; zalej 200 ml gorącej wody i gotuj 8–10 minut, aż woda się wygotuje (ryż ma pozostać na wpół miękki), a następnie ostudź.

3. Małże dokładnie wyszoruj szczotką i wyciągnij bisior; otwarte lub z pękniętą muszlą wyrzuć.

4. Ostrym nożem ostrożnie otwórz małże z boku (nie rozdzielaj ich całkowicie), do każdej włóż łyżeczkę nadzienia, a następnie zamknij.

5. Ułóż je ciasno obok siebie warstwami w garnku, przyciśnij talerzem, zalej 200 ml wody i duś pod przykryciem 20 minut, aż ryż zmięknie.

6. Podawaj ostudzone, z cząstką cytryny: małże wybiera się górną muszlą jak łyżką i skrapia cytryną.

Wskazówka: Ulubiony przysmak ze stambulskich nabrzeży, sprzedawca sam otwiera małże i wyciska na nie cytrynę. Pracuj tylko z żywymi małżami o zamkniętych muszlach.