Mejillones rellenos de arroz especiado (Midye dolma)

1. Pon el arroz en remojo en agua tibia con sal 20 minutos y luego escúrrelo.

2. Pocha en el aceite la cebolla picada fina 10 minutos y añade los piñones, el concentrado de tomate, el arroz, las pasas, las especias, la sal y el azúcar; vierte 200 ml de agua caliente y cuécelo 8–10 minutos, hasta que se consuma el agua (el arroz debe quedar a medio hacer); luego deja que se enfríe.

3. Cepilla bien los mejillones y quítales las barbas; desecha los que estén abiertos o tengan la concha rota.

4. Con un cuchillo afilado, abre con cuidado los mejillones por el lado (sin separar del todo las valvas), pon en cada uno una cucharadita de relleno y ciérralos.

5. Colócalos por capas bien juntos en una cazuela, ponles un plato encima, vierte 200 ml de agua y cuécelos tapados 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

6. Sírvelos fríos, con gajos de limón: el mejillón se saca con la valva de arriba como cuchara y se le exprime limón.

Consejo: Son los favoritos de los muelles de Estambul, donde el vendedor mismo los abre y les exprime el limón. Usa solo mejillones vivos y con la concha cerrada.