중국 쓰촨 매운 훠궈(火锅 / Huoguo)

1. 소고기 채끝을 냉동실에 30분 넣었다가 날카로운 칼로 아주 얇게 썰어요. 두부는 깍둑썰고 배추는 큼직하게 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자르고, 쌀국수는 미지근한 물에 10분 불려요.

2. 육수는 생강을 얇게 썰고 마늘 껍질을 벗겨요. 넓은 냄비에 기름을 데워 더우반장을 약불에서 기름이 빨개질 때까지 2분 볶아요.

3. 마른 고추, 쓰촨 후추, 생강, 마늘, 팔각을 넣어 1분 더 볶고, 물을 부어 설탕, 간장, 소금을 넣고 20분 끓여요.

4. 찍어 먹는 소스는 그릇마다 참기름을 담고 작게 다진 마늘, 고수, 쪽파를 넣어요.

5. 뜨거운 육수를 식탁용 버너 위의 냄비에 붓고, 날 재료를 접시에 담아 식탁에 빙 둘러 놓아요.

6. 각자 재료를 육수에 넣어요. 고기는 10–15초, 채소, 두부, 버섯은 2–3분, 쌀국수는 마지막에 익혀요. 참기름 소스에 찍어 먹어요.

팁: 충칭 훠궈는 식탁에 둘러앉아 함께 나누는 잔치예요. 참기름 소스가 매운 한입을 부드럽게 해 줘요. 식탁용 버너가 없으면 냄비를 불 위에서 약하게 끓이며 거기서 떠 내요.