Ostry syczuański hot pot (Huoguo)

1. Rostbef włóż na 30 minut do zamrażarki, a następnie ostrym nożem pokrój w cienkie jak papier plastry; tofu pokrój w kostkę, kapustę pekińską na duże kawałki, enoki obetnij u nasady, a makaron szklany namocz na 10 minut w letniej wodzie.

2. Do bulionu imbir pokrój w plasterki, czosnek obierz; w szerokim garnku rozgrzej olej i smaż w nim doubanjiang na małym ogniu 2 minuty, aż olej zabarwi się na czerwono.

3. Dodaj suszone chili, pieprz syczuański, imbir, czosnek i anyż gwiazdkowaty i smaż jeszcze 1 minutę, a następnie zalej wodą, dodaj cukier, sos sojowy i sól i gotuj 20 minut.

4. Do sosu do maczania do każdej miseczki wlej olej sezamowy i dodaj drobno posiekany czosnek, kolendrę i dymkę.

5. Gorący bulion przelej do garnka ustawionego na stołowej kuchence, a surowe składniki rozłóż na talerzach dookoła na stole.

6. Każdy sam zanurza kąski w bulionie: mięso na 10–15 sekund, warzywa, tofu i grzyby na 2–3 minuty, makaron gotuje się na końcu, a wszystko je się maczane w sosie z oleju sezamowego.

Wskazówka: Hot pot z Chongqing to wspólna uczta przy stole – sos z oleju sezamowego chłodzi ostry kęs. Jeśli nie masz stołowej kuchenki, trzymaj garnek na kuchence na wolnym ogniu i nabieraj stamtąd.