1. Mettez le faux-filet 30 minutes au congélateur, puis coupez-le en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé ; coupez le tofu en cubes et le chou chinois en gros morceaux, retirez la base des enokis et faites tremper les vermicelles de soja 10 minutes dans de l'eau tiède.
2. Pour le bouillon, émincez le gingembre et épluchez l'ail ; faites chauffer l'huile dans une large cocotte et faites revenir le doubanjiang 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
3. Ajoutez les piments séchés, le poivre du Sichuan, le gingembre, l'ail et l'anis étoilé et faites revenir encore 1 minute, puis versez l'eau, ajoutez le sucre, la sauce soja et le sel et laissez mijoter 20 minutes.
4. Pour la sauce, versez de l'huile de sésame dans chaque coupelle et ajoutez l'ail haché, la coriandre et l'oignon nouveau.
5. Versez le bouillon chaud dans une cocotte posée sur un réchaud de table et disposez les ingrédients crus sur des assiettes autour.
6. Chacun plonge ses morceaux dans le bouillon : le bœuf 10 à 15 secondes, les légumes, le tofu et les champignons 2 à 3 minutes, les vermicelles à la fin, puis les trempe dans la sauce au sésame.
Astuce : La fondue de Chongqing est un festin partagé autour de la table : la sauce à l'huile de sésame adoucit chaque bouchée brûlante. Sans réchaud de table, maintenez la cocotte à petit frémissement sur la cuisinière et servez-vous-y.
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