Sečuanski ljuti hot pot (Huoguo)

1. Goveđi ramstek stavi u zamrzivač na 30 minuta, a zatim ga oštrim nožem nareži na ploške tanke poput papira; tofu nareži na kocke, kineski kupus na velike komade, enoki gljivama odreži donji dio, a staklaste rezance namoči u mlaku vodu na 10 minuta.

2. Za temeljac đumbir nareži na ploške, a češnjak oguli; u širokom loncu zagrij ulje i na laganoj vatri u njemu prži doubanjiang 2 minute, dok se ulje ne oboji crveno.

3. Dodaj sušeni čili, sečuanski papar, đumbir, češnjak i zvjezdasti anis i prži još 1 minutu, a zatim prelij vodom, dodaj šećer, sojin umak i sol i kuhaj 20 minuta.

4. Za umak za umakanje u svaku zdjelicu ulij sezamovo ulje i dodaj sitno nasjeckani češnjak, korijandar i mladi luk.

5. Vrući temeljac ulij u lonac postavljen na stolno kuhalo, a sirove sastojke na pladnjevima rasporedi oko njega na stolu.

6. Svatko sam uranja zalogaje u juhu: meso 10–15 sekundi, povrće, tofu i gljive 2–3 minute, a rezanci se kuhaju na kraju; jede se umočeno u umak od sezamovog ulja.

Savjet: Hot pot iz Chongqinga zajednička je gozba oko stola – umak od sezamovog ulja hladi ljuti zalogaj. Ako nemaš stolno kuhalo, lonac drži na štednjaku da lagano ključa i grabi iz njega.