Съчуански лют хот пот (Хуого)

1. Сложете говеждото контрафиле във фризера за 30 минути, после нарежете с остър нож на тънки като хартия филийки; нарежете тофуто на кубчета, китайското зеле на големи парчета, отрежете основата на еноки и накиснете стъклените нудли в хладка вода за 10 минути.

2. За бульона нарежете джинджифила на филийки и обелете чесъна; загрейте олиото в широка тенджера и запържвайте доубандзян на слаб огън 2 минути, докато олиото се оцвети в червено.

3. Добавете сушените люти чушки, съчуанския пипер, джинджифила, чесъна и звездния анасон и запържвайте още 1 минута, после налейте водата, добавете захарта, соевия сос и солта и варете 20 минути.

4. За соса налейте сусамово олио във всяка купичка и добавете ситно нарязаните чесън, кориандър и пресен лук.

5. Налейте горещия бульон в тенджера върху настолен котлон и наредете суровите продукти в плата около него на масата.

6. Всеки сам потапя хапките си в супата: месото за 10–15 секунди, зеленчуците, тофуто и гъбите за 2–3 минути; сварете нудлите накрая и яжте, като топите в соса със сусамово олио.

Съвет: Чунцинският хот пот е общо угощение около масата – сосът със сусамово олио охлажда лютата хапка. Ако нямате настолен котлон, поддържайте тенджерата на котлона при леко къкрене и сипвайте оттам.