中国の四川風麻辣火鍋（火鍋／huǒguō）

1. 牛サーロインを冷凍庫に30分入れてから、よく切れる包丁でごく薄く切ります。豆腐を角切りに、白菜を大きく切り、えのきの石づきを取って、ビーフンをぬるま湯に10分浸けます。

2. スープを作ります。しょうがを薄切りにし、にんにくの皮をむきます。幅の広い鍋で油を熱し、豆板醤を弱火で2分、油が赤くなるまで炒めます。

3. 赤唐辛子、花椒、しょうが、にんにく、八角を加えてさらに1分炒め、水を注いで砂糖、醤油、塩を加え、20分煮ます。

4. つけだれを作ります。それぞれの器にごま油を入れ、小さく刻んだにんにく、香菜、ねぎを加えます。

5. 熱いスープを卓上コンロにのせた鍋に注ぎ、生の具材を大皿に盛って食卓の周りに並べます。

6. めいめいが好きな具をスープに入れます。肉は10～15秒、野菜、豆腐、きのこは2～3分、ビーフンは最後に煮ます。ごま油のたれにつけて食べます。

ポイント：重慶の火鍋は、食卓を囲んでみんなで楽しむごちそうです。ごま油のたれが辛いひと口をやわらげます。卓上コンロがなければ、鍋をコンロで静かに沸騰させたまま、そこから取り分けてください。