Hot pot pedas Sichuan (Huoguo)

1. Masukkan sirloin lembu ke dalam peti sejuk beku selama 30 minit, kemudian dengan pisau tajam, potong menjadi hirisan setipis kertas; potong tauhu menjadi kiub, kubis cina menjadi kepingan besar, potong pangkal enoki, dan rendam sohun dalam air suam selama 10 minit.

2. Untuk kuah asas, hiris halia, dan kupas bawang putih; dalam periuk lebar, panaskan minyak, dan dengan api kecil tumis doubanjiang di dalamnya selama 2 minit, hingga minyak menjadi merah.

3. Masukkan cili kering, lada Sichuan, halia, bawang putih dan bunga lawang, dan tumis 1 minit lagi, kemudian tuangkan air, masukkan gula, kicap dan garam, dan masak selama 20 minit.

4. Untuk cicah, tuangkan minyak bijan ke dalam setiap mangkuk kecil, dan masukkan bawang putih, daun ketumbar dan daun bawang yang dicincang halus.

5. Tuangkan kuah asas panas ke dalam periuk yang diletakkan di atas dapur meja, dan susun bahan-bahan mentah dalam pinggan di sekeliling meja.

6. Pastikan kuah kekal panas dan mereneh. Masak daging, sayur-sayuran, tauhu dan cendawan enoki sedikit demi sedikit sehingga masak sepenuhnya; sediakan mi mengikut arahan bungkusan. Periksa kemasakan dan jangan bergantung pada masa singkat dalam saat sahaja. Gunakan perkakas berasingan untuk bahan mentah dan makanan siap.

Petua: Hot pot Chongqing ialah jamuan bersama di sekeliling meja – cicah minyak bijan menyejukkan suapan yang pedas. Jika anda tiada dapur meja, biarkan periuk mendidih perlahan di atas dapur, dan senduk dari situ.