1. Metti il controfiletto di manzo in freezer per 30 minuti, poi taglialo a fette sottilissime con un coltello affilato; taglia il tofu a cubetti e il cavolo cinese a pezzi grandi, elimina la base degli enoki e metti a bagno i noodles di soia in acqua tiepida per 10 minuti.
2. Per il brodo affetta lo zenzero e sbuccia l'aglio; scalda l'olio in una pentola larga e fai soffriggere il doubanjiang a fuoco basso per 2 minuti, finché l'olio diventa rosso.
3. Aggiungi i peperoncini secchi, il pepe di Sichuan, lo zenzero, l'aglio e l'anice stellato e soffriggi ancora 1 minuto, poi versa l'acqua, aggiungi lo zucchero, la salsa di soia e il sale e cuoci 20 minuti.
4. Per la salsa versa l'olio di sesamo in ogni ciotolina e aggiungi aglio tritato, coriandolo e cipollotto.
5. Versa il brodo bollente in una pentola su un fornellino da tavola e disponi intorno gli ingredienti crudi sui piatti.
6. Ognuno cuoce i propri bocconi nel brodo: la carne per 10-15 secondi, verdure, tofu e funghi per 2-3 minuti, i noodles alla fine, poi li intinge nella salsa all'olio di sesamo.
Consiglio: L'hot pot di Chongqing è un banchetto condiviso intorno al tavolo: la salsa all'olio di sesamo rinfresca ogni boccone infuocato. Se non hai un fornellino da tavola, tieni la pentola a fuoco lento sul fornello e servi da lì.
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