Maanghang na hot pot na Sichuan (Huoguo)

1. Ilagay ang sirloin sa freezer nang 30 minuto at hiwain nang nipis-papel gamit ang matalim na kutsilyo; hiwain ang tofu nang cube at Chinese cabbage nang malalaki, putulin ang puno ng enoki at ibabad ang glass noodles sa maligamgam na tubig nang 10 minuto.

2. Para sa stock, hiwain ang luya at balatan ang bawang; initin ang mantika sa malapad na kaserola at igisa ang doubanjiang sa mahinang apoy nang 2 minuto hanggang pumula ang mantika.

3. Idagdag ang tuyong chili, Sichuan pepper, luya, bawang at star anise at igisa pa nang 1 minuto, ibuhos ang tubig, idagdag ang asukal, toyo at asin at lutuin nang 20 minuto.

4. Para sa sawsawan, magbuhos ng sesame oil sa bawat mangkok at idagdag ang tinadtad na bawang, coriander at dahon ng sibuyas.

5. Ibuhos ang mainit na stock sa kaserola sa tabletop burner at ayusin sa mga pinggan ang hilaw na sangkap sa paligid ng mesa.

6. Panatilihing mainit at marahang kumukulo ang sabaw. Lutuin nang maliliit na batch ang karne, mga gulay, tofu at enoki hanggang lubusang maluto; ihanda ang noodles ayon sa pakete. Suriin ang pagkaluto sa halip na umasa sa maikling oras na sinusukat sa mga segundo. Gumamit ng magkahiwalay na kagamitan para sa hilaw at lutong pagkain.

Tip: Sama-samang piging sa paligid ng mesa ang Chongqing hot pot; pinapalamig ng sawsawang sesame oil ang maanghang na subo. Kung walang tabletop burner, panatilihing marahang kumukulo ang kaserola sa kalan at doon kumuha.