Сечуански љути хот пот (Хуогуо)

1. Говеђи рамстек ставите у замрзивач на 30 минута, па оштрим ножем исеците на кришке танке попут папира; тофу исеците на коцке, кинески купус на крупне комаде, еноки печуркама одсеците основу, а стаклене резанце потопите у млаку воду на 10 минута.

2. За бујон ђумбир исеците на листиће, а бели лук ољуштите; у широкој шерпи загрејте уље и пржите доубанђанг на тихој ватри 2 минута да уље поцрвени.

3. Додајте суви чили, сечуански бибер, ђумбир, бели лук и звездасти анис и пржите још 1 минут, затим налијте воду, додајте шећер, соја-сос и со и кувајте 20 минута.

4. За сос у сваку чинијицу сипајте сусамово уље и додајте ситно сецкан бели лук, коријандер и млади лук.

5. Врућ бујон сипајте у шерпу на стоном решоу, а сирове састојке распоредите на тањирима око ње.

6. Свако сам умаче залогаје у супу: месо кувајте 10–15 секунди, поврће, тофу и печурке 2–3 минута, а резанце на крају и једите умачући у сос са сусамовим уљем.

Савет: Хот пот из Чунгћинга је заједничка гозба око стола – сос са сусамовим уљем хлади љут залогај. Ако немате стони решо, држите шерпу на шпорету да лагано кључа и сипајте одатле.